葡萄酒的飲用溫度到底有多重要?

2018年09月10日 酒窖設計 247 views

葡萄酒的飲用溫度對於其口感真的有特別大的影響,很多時候,你不喜歡某一款酒,就是因為它的溫度過高或者過低。而隻有在恰當的溫度下飲用,我們才可以充分品嚐出葡萄酒的“美味”。

白葡萄酒和紅葡萄酒有著不同的化學組成,而這些化學成分是受溫度影響的。我們所認為的“最優”侍酒溫度,就是在這一溫度條件下,葡萄酒的一切特征都可以被我們的味覺和嗅覺捕獲到。

通常來講,不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,在低溫下,香氣都會受到一定程度的抑製,同時酒精味也不會那麽明顯,而酸度和單寧則會更加突出;在溫度較高時,葡萄酒的香氣和酒精味會更突出,而酸度和單寧則會受到抑製。

如果紅葡萄酒中的單寧更加豐富,如果侍酒溫度過高,會導致酒精味占主導,覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息;如果侍酒溫度過低,那麽會導致單寧過於突出,口感過於艱澀,同時果味也會受到抑製,葡萄酒中複雜的風味也體現不出,這樣就使得葡萄酒的口感大打折扣。

智利幹露紅魔鬼黑金 經過橡木桶的陳化,單寧厚重,風味複雜,比較合適的飲用溫度在14-16度,室溫醒酒15分鍾後的溫度,這個溫度飲用能最大限度體會到這款酒成熟的果香和複雜變化的氣息。

葡萄酒儲存溫度及存放環境有什麽要求

  理想的葡萄酒存放環境:

  溫度
  ●理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15
  ●絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。
  ●不過恒定的溫度下保存最好。
  ●溫度過高,會加速酒的成熟,讓酒產生煮過的味道。
  光線
  ●葡萄酒對光很敏感,所以要避光儲存
  ●光線會引起酒顏色的變化
  ●白葡萄酒受光顏色變深,紅葡萄酒受光顏色變淺
  濕度
  ●儲存酒的濕度應保持在70%左右
  ●濕度過高會使酒標發黴,影響酒的銷售
  ●過低的濕度會使軟木塞萎縮,導致空氣進入酒瓶,使酒氧化。
  震動
  ●酒熟成的階段震動會影響酒的香氣
  ●存放葡萄酒時,酒標向上,或是做好標記,盡量減少酒的挪動。
  淨度
  ●存放葡萄酒的地方要沒有異味,需要良好的通風條件,不要與其他的東西混合存放。

  酒窖的設計要求

  一、酒窖地點選擇要求:

  1、酒窖製作選址通常在地平麵以下的地下室內,通常情況下酒窖建得越深越好。

  2、位於室內的酒窖最好放在西北方向,西北方向不容易受到陽光的直射。 

  3、酒窖的選擇地點在建築物下層會比在上層好。

  二、酒窖牆麵:

  1、采用木材時牆壁事先處理需要安上2x6或2x4的木質防腐木龍骨架,內置防凍以及保溫材料,氣溫較寒冷的地區,地板也要進行保溫處理。

  2、因牆體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。建議 采用保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫材料。

  3、牆麵和天花的用料應該擁有防潮功能,能夠防潮的牆麵方便油漆;

  4、如用木材作為防潮牆壁,則應選用沒有味道的木材,例如西方的雪鬆和加州紅木等。

  三、酒窖門:

  1、采用烘幹得當的鬆木、橡木或國內的一些硬雜木製作。避免室內外溫度差異導致門板變形為避免內外溫差較大,建議在為避免室外空氣驟變會影響室內的小氣候,建議在酒窖門前設計一個緩衝區;

  2、中間添加一層保溫材料,並在四周粘上隔音棉條。

  四、酒窖空調(製冷設備):

  1、酒窖空調的選用主要考慮需要穩定安靜。

  2、有恒溫恒濕功能。酒窖空調安裝時應注意所安裝的酒窖空調的內部設計的風口位置,酒窖空調的給排水位置需求。

  3、電源屬於一級負荷範疇。(酒店)

  4、推薦選用歐美進口設備或選用低能耗、高配置的國內上海靈爾恒溫恒濕專業酒窖空調產品。

  五、通風:

  1、新風口位置遠離異味,新風入口需采用初效過濾器。

  2、新風需送到空調內機回風口端;送排風位置合理。

  3、送排風機采用靜音型,如條件允許建議送排風機及空調內機設置到室外,用風管連接來維持室內空調的溫度、濕度及潔淨度;最大限度的降低室噪音。

  4、酒窖換氣次數的要求;建議新風量的補充達到1-2次/每小時;

  七、酒窖內部燈光設計:

  1、酒窖的內部燈光不宜過光,一般情況需要保持柔弱的光線,或者有自然采光最好;

  2、酒窖內盡量避免光亮過強或者熱度過高、紫外線等輻射光源。熒光燈產生大量的不可見紫外線,不能作為酒窖的照明光源。在酒窖內需采用冷光源或低功率白熾燈;

  八、儲存條件

  1.溫度:

  恒溫攝氏8℃-14℃,葡萄酒熟化的理想溫度。室內溫度與自然空氣流動對葡萄酒的儲存十分關鍵。(木桶儲存要求溫度15-20℃)

  2. 濕度:

  濕度標準基本保持在60-80%之間,不能高了,也不能低了;適當的空氣濕度能幫助橡木塞保持良好的密封性。(木桶儲存要求濕度75-78%)

  3. 暗度:

  一般情況需要保持柔弱的光線,或者有自然采光最好。

  4. 震動和搬動:

  震動會影響葡萄酒中有機物在瓶中緩慢的生長變化進程,對那些世界級頂級名莊酒更應該特別注意。同時建議把葡萄酒存放在固定的位置,而不要經常搬動。

  5.通風:

  空氣的流動能有效清除酒窖裏的雜味或者其他黴味,給葡萄酒的瓶中生長一個更好的環境。

  1、酒窖地點選擇要求:

  最理想的酒窖製作選址是在地平麵以下的地下室內,通常情況下酒窖建得越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂以下的空間裏,夏天可能太熱冬天又太冷。位於室內的酒窖最好放在西北方向,西北方向不容易受到陽光的直射。酒窖的選擇地點在建築物下層會比在上層好。

  2、酒窖牆麵木板骨架:

  牆壁事先處理需要安上2x6或2x4的木質防腐木龍骨架,內置防凍以及保溫材料,氣溫較寒冷的地區,地板也要進行保溫處理。

  3、酒窖牆麵隔熱保溫:

  酒窖牆麵隔熱保溫的要求取決於酒窖的外部環境,也取決於酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時可以直接在牆上噴塗保溫塗料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式,目的是保持室內的冷度,趕走熱度,同時控製酒窖內部濕度。

  4、酒窖門:

  酒窖的門通常應該有框架和排氣孔,如果美觀不是主要標準的話,帶有保溫層的鐵門也可作為酒窖門的考慮選擇範圍。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。單層玻璃門不保溫,所以製作酒窖門時需要選擇雙層中空玻璃進行製作。

  5、防潮牆:

  牆麵和天花的用料應該擁有防潮功能,能夠防潮的牆麵方便油漆。如用木材作為防潮牆壁,則應選用沒有味道的木材,例如西方的雪鬆和加州紅木等。

  6、葡萄酒實木酒架:

  葡萄酒實木酒架有很多造型,千變萬化的酒窖酒架造型打造出不同風格和不同造型的精美酒窖,酒架是一個酒窖的亮點,它承載您的葡萄酒資產使您的葡萄酒資產不斷增值。

  7、酒窖空調(製冷設備):

  酒窖空調的選用主要考慮需要穩定安靜,最好有加濕和恒濕功能,當酒窖內部濕度過大時同時能起到抽濕功能。酒窖空調安裝時應注意所安裝的酒窖空調的內部設計的風口位置,酒窖空調的給排水位置需求。

  8、內外部通風:

  酒窖的周邊應該有些空間暖氣要能排出去,新鮮空氣抽進來。製冷設備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外麵去。私藏酒窖的建設主要考慮:恒溫、恒濕、穩定、美觀和便於分類。

  9、酒窖內部燈光設計:

  私藏酒窖的內部燈光不宜過光,一般情況需要保持柔弱的光線,或者有自然采光最好。盡量避免光亮過強或者熱度過高;紫外線等輻射光源對葡萄酒傷害非常大,一定要避免。

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