有個家園叫天堂酒窖,有個“引力”叫天使奉獻

2019年02月13日 酒窖常識 176 views

最近中國院線著實被“流浪地球”火了一把。

這個故事主要講太陽即將毀滅, 巨大的地球圈化為移民方舟,逃離太陽係,前往新家園。在地球漫長的宇宙“流浪”旅行中,麵都各種突如其來的變故,人類做出的九死一生的冒險,以求得人類文明的薪火傳承

出於職業的習慣,筆者馬上想到了蘇格蘭威士忌的交換酒。當儲存於橡木桶的新酒( 通常是6個月內)被交換到一個有別於母酒窖的全新窖藏環境時,酒體和風味有沒有影響, 影響到底多大呢?

就像流浪地球尋找到新的家園,各家酒廠的酒窖都彌漫著各自獨有的“天使的分享”。每年存放在橡木桶內的威士忌都會釋放出約2%的酒液,以至於每家酒廠的酒窖屋頂都被這些“奉獻”而熏得黝黑光亮。酒窖內冬暖夏涼,裏外溫差將近3-5度,氤氳的迷人酒香將這塊瓊釀天堂似乎和外麵的空氣“與世隔絕”。

熟成環境的大相徑庭讓“交換酒”有別於各個麥芽酒廠的標準單一麥芽威士忌酒。當一桶源於艾雷島地區( ISLAY)的麥芽威士忌被長期存放在以鳥語花香見長的斯佩塞地區( SPEYSIDE)酒窖,她的香氣和口感就會自然染上明顯的花香果香味道;一桶斯佩賽地區(SPEYSIDE)的麥芽威士忌被交換到高地東部的酒廠( EAST OF HIGHLAND)之後,就會被熏染隱隱的大西洋海洋風味,變化十分有趣,就好比“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳

“交換酒”在不同熟成環境的有趣變化成就了不同於母酒廠的獨特威士忌風味,也催生了獨立罐裝廠( INDEPENDENT BOTTLING)的單一單桶威士忌( SINGLE CASK WHISKY)的誕生。

環境氣候對於威士忌的口感、風味影響是漫長的, 不可能一蹴而就。就像太陽即便急速衰老膨脹,到影響到地球滅頂也要500年。那怎麽的情況能讓威士忌口味的短時間內合法更加變化多樣呢?那就得靠過桶!

“就釀造威士忌而言,蘇格蘭威士忌酒就是鄉村的風與陽光,所以如果你使用波本酒桶( BOURBON),你不會從酒桶中得到太多其他味道,這樣就最大可能保留了蘇格蘭威士忌的獨特性和本質”,威士忌的傳統派永遠信奉著長久的釀酒哲學,將自然釀造和工匠精神發揮極致.

“在威士忌的風味塑造方麵,橡木桶的重要性就更加明顯了--- 橡木桶承擔了威士忌風味的60-70%, 你所熟悉的那些關於威士忌風味詞匯描述,比如“幹果香氣”、“椰香味”“香草”等基本上都來自不同的橡木桶。”,往往在威士忌“風味派”眼裏,將各種不同的橡木桶引入威士忌釀造之中, 會使風味更佳豐富多樣化。

不過一個非常有趣的現象就是越來越多橡木桶大師和酒窖管理大師開始嚐試共同玩“橡木桶”了。

玩橡木桶不是簡單的把一桶酒從A桶換到B桶了事,它必須確保威士忌酒體本身在橡木桶內( 大多數在波本桶內)基本熟成,且過桶的酒桶必須和威士忌本體風味不“懟”,不然就真的是地球撞火星了。

如何確定陳釀的威士忌在初釀的橡木桶內達到酒體結構的基本完整,並且在新的風味桶內錦上添花呢?奧歌詩丹迪集團首席調酒師ROBERT FLEMING說:“首先是親自品嚐和精心挑桶,其次是實驗數據!

  自2013年開始英國奧歌詩丹迪集團(ANGUS DUNDEE DISTILLERS PLC.)開始啟動“LUXE計劃”,該計劃旨在通過“玩轉”威士忌的交換桶和過桶(CASK FINISH), 讓蘇格蘭威士忌更加有趣和風味豐富多彩。LUXE命名也代表了係列新產品應具有的特征,包括親和力(LOVELY),獨特性(UNIQUE),賞心悅目( EXCITING)和娛樂性( ENTERTAINING)。通過5年的研發和橡木桶儲存,奧歌詩丹迪集團2019年開始陸續在各個市場中推出LUXE係列產品, 包括眾享版本的花樂( HUALUX)和收藏鑒賞版本的麥樂( MALT LUXE)係列

  2019年2月花樂(HUALUX)係列將在中國限量發行。未來6-8年將推出60款不同口感、風味的蘇格蘭麥芽威士忌,涵蓋蘇格蘭5大產地。花樂的陳釀威士忌主要來自於蘇格蘭各個酒廠的交換酒,再根據各個酒廠酒體特色挑選不同特色的橡木桶過桶,讓威士忌口感更加“花哨、有趣”,就好比在原味的花生糖外麵再包裹一層各色各樣的風味,讓樸實的口感抹上一縷耀眼的華彩。這個在整個蘇格蘭行業也是一大創舉。

各種耳熟能詳的橡木桶將被應用於花樂麥芽威士忌的過桶,除了比較常用的雪梨桶( SHERRYWOOD)波特桶( PORTWOOD)外, 過桶清單內還有馬拉加桶法國幹邑桶波爾多紅酒桶勃艮第白葡萄酒桶西班牙馬德拉桶德國麝香酒桶和再生桶。當然,蘇格蘭本質上永遠是保守型的小可愛,所有的過桶均符合蘇格蘭現行的法律規定和經蘇格蘭協會認可。

  花樂的另一個亮點在於60款卡通型酒標,酒標整體花花綠綠, 完全有別於傳統的蘇格蘭麥芽威士忌風格,簡直就是“吸睛”能手。基於交換酒的協議, “花樂”係列不可以在酒標內標注麥芽威士忌的出產方,不過酒標內或許能夠找到些許酒廠信息,讓您玩一場“解碼威士忌”。

  低調奢華,有趣個性的花樂係列麥芽威士忌是威士忌愛好者的新年伴手禮。不過讓我們還是返轉“流浪地球”的故事情節,耳邊時刻牢記:“道路千萬條,安全第一條;飲酒不理性,親人好擔心

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