為什麽管理酒窖的人不會清除他麵前的蜘蛛網?

2018年09月12日 酒窖常識 54 views

但凡是喝酒喝到一定程度的人,基本上都會有一個差不多的願望,那就是可以親自去酒莊參觀,順便在酒窖裏逛一圈,幸運的人可能會得到釀酒師或者酒窖管理員的青睞,直接讓你在橡木桶旁邊打酒試酒(江湖人稱桶邊試酒),一般人則會在參觀之後去統一的品鑒室喝上一杯。

橡木桶中直接取酒進行桶邊試飲,是參觀酒窖時候最妙的體驗。

那麽問題來了,你去參觀酒窖的時候,應該關注哪些內容?

有人關注酒窖的設計,有人關注橡木桶,也有人關注陳釀時間,不過我們不太一樣,我們關注的是——蜘蛛網。

看上去幹淨的酒窖,其實有時候會隱藏著不少刻意保留下來的蜘蛛網。 

如果你足夠仔細,就會發現在很多看上去幹幹淨淨的酒窖裏,依舊會有一些蜘蛛網的存在。為什麽工人在打掃酒窖時,從來不曾清理這些東西呢?

前段時間,人頭馬第五代首席釀酒大師巴蒂斯特•盧瓦索(Mr. Baptiste Loiseau)帶著自己的第二款匠心巨作——人頭馬首席釀酒大師特選Carte Blanche“梅爾濱酒窖”珍藏版優質香檳區幹邑(Rémy Martin Carte Blanche À Baptiste Loiseau Merpins Cellar Edition)來到了上海,而我們也把這個問題扔給了他。

人頭馬首席釀酒大師巴蒂斯特•盧瓦索攜人頭馬Carte Blanche“梅爾濱酒窖”珍藏版正式亮相

“蜘蛛網?”巴蒂斯特笑了起來,“這個是用來吃蟲子的。”這位笑起來特別可愛的先生解釋說,酒窖裏的橡木桶有時候會遇到蟲蛀的問題,這種情況靠人可搞不定,隻能動用自然界的力量,讓蜘蛛把那些小蟲子給吃了,以防止發生橡木桶被蟲蛀的問題。

在這個講述人頭馬首席釀酒大師特選Carte Blanche“梅爾濱酒窖”珍藏版優質香檳區幹邑釀造過程的視頻裏,你可以清楚地看到藏在橡木桶之間的蜘蛛網,也正是它們的存在,保證了橡木桶和酒液的安全。

“實際上,人頭馬的每個酒窖都會有蜘蛛網,不管你去到哪兒,都能看到這個特別的‘景觀’。”巴蒂斯特說。

“你說人頭馬的每個酒窖?人頭馬有非常多的酒窖嗎?”

梅爾濱酒窖是人頭馬品牌的心髒與靈魂,是全世界極為珍貴的優質香檳區幹邑儲存地。

“當然,我們的酒窖分布在幹邑區各個不同的地方,每個酒窖都有自己的風格。”

雖然喝幹邑不止3、5年,也知道人頭馬的天堂酒窖相當大,但我們根本沒想到,人頭馬竟然在整個幹邑區都有著自己的酒窖。

梅爾濱酒窖 探索濕度與溫度的奧義

梅爾濱酒窖得名於其所在的小村莊,酒窖被修建在洞穴之中,以確保其整體環境始終保持冬暖夏涼——很多人可能會問,有個空調不就可以搞定這一切了麽?實際上,在法國很多地方,空調這個東西都是不存在,要想在夏天感受一絲清涼,不好意思,你隻能靠自然環境的變化,或者索性相信“心靜自然涼”。

儲存著相當多橡木桶的梅爾濱酒窖。

相比較人頭馬的讓薩克-拉帕呂埃酒窖,梅爾濱酒窖的濕度更低、溫度更高,這意味著在整個酒液的熟化期間,儲存於梅爾濱酒窖的酒液會蒸發掉更多的水分,既有利於香氣的發展,也有助於讓酒液的濃縮度變得更高,換句話說,從梅爾濱酒窖裏出來的酒液,往往有著香氣濃鬱、酒精度更高的特點。

如何檢測橡木桶中酒液的酒精含量?這本泛黃的小冊子就是幹邑管理員和首席釀酒大師的秘訣。

“梅爾濱酒窖的麵積非常大,所以管理起來也相當複雜,”巴蒂斯特說,“我們會把酒窖進行區塊劃分,之後給每個區塊用不同的字母進行標記,你仔細看看這款酒的背標,就會發現在上麵有一連串的數字,如果你有興趣,拿著這串數字去梅爾濱酒窖,就能找到瓶中酒液之前被儲藏在橡木桶裏時,它們所在的位置。”

幹邑調配 其實跟畫家作畫是一樣的

不過就算是在同一個酒窖,儲藏在橡木桶中的酒液也會發展出不一樣的風味,巴蒂斯特解釋說,這是因為雖然大環境差不多,但每個區塊的小環境還是有點兒區別,再加上其他諸如橡木桶密度略有差別等的原因綜合在一起導致的,“所以這個世界上並不存在任何兩桶風味相同的酒,而你喝到的酒液之所以總是能保持一致的風味,那都是後期調配而成的。”

是誰讓每一款喝到嘴裏的酒液風味都保持一致?答案就是首席釀酒大師。

幹邑調配這件事,完全就是技術活。你不僅要有靈敏的鼻子,還得有良好的耐心、敢於嚐試的好奇心,甚至還需要一丁點兒的藝術細胞和想象力。

“你見過畫家作畫麽?其實調酒這件事,跟作畫差不多。”巴蒂斯特笑起來的時候像個充滿好奇心的孩子,尤其是在說到自己的工作時,表現得更是明顯,“我會先想好自己到底要做一款什麽樣的酒,在腦海裏勾勒出它的樣子,它的香氣表現、酒款風格等,就跟畫家會在畫紙上勾勒出自己想要的圖案的大體造型一樣。”

從橡木桶中取出的原酒就像是畫家手中的顏料,在首席釀酒大師的妙筆下,繪出一款又一款風味卓越的幹邑作品。

之後,巴蒂斯特便會從各個酒窖送過來的原酒中尋找自己需要的酒款,並根據不同的比例進行調配,以求達到與自己設想中的風味最為接近甚至一模一樣的效果。

Carte Blanche“梅爾濱酒窖”珍藏版優質香檳區幹邑就是巴蒂斯特以如此精妙之技藝調配而成的酒款,“‘Carte Blanche’在法語中其實沒有一個固定的翻譯,你可以理解為‘全權授命’,也可以理解為‘自由發揮’。”

作為人頭馬首席釀酒大師,巴蒂斯特對於幹邑區的土壤結構也相當熟悉,他始終認為,隻有最優質的葡萄才能最終釀造出和諧繁複、順滑優雅的酒液。

對1980年出生的巴蒂斯特來說,被人頭馬家族所信任,並被全權授命去做一款獨一無二的作品,不僅是他職業生涯的裏程碑,也是對他作為首席釀酒大師的認可。“這是我迄今為止所有經驗和知識的巔峰集合體。能有這樣的機會去創造這個獨一無二的珍品是極大的榮耀,我也會一直珍惜,並且不斷探索、不斷激勵自己進步前行。”

很多時候,你可以將葡萄根係不斷發展壯大的過程和首席釀酒大師不斷學習、成長的過程聯係起來。

於是,當巴蒂斯特開始調配這款酒時,他便將自己投入到了一個能夠徹底釋放自我才華的世界裏,“我希望它能呈現出更加濃鬱的香氣,因此這款酒在最後裝瓶之前並沒有加任何一滴水去做稀釋,完全就是原桶強度呈現在你麵前的。”

而之所以在人頭馬旗下諸多酒窖中選中了梅爾濱酒窖,則是因為巴蒂斯特覺得,“梅爾濱酒窖裏的這個至臻珍貴的橡木桶中最年輕的生命之水都已經珍藏了27年,能夠充分展現人頭馬優質香檳區幹邑獨一無二的混合調配精神。”

每一款人頭馬幹邑所呈現出的,都是大小香檳區的葡萄最濃縮的精華。

這一場“全權授命”的首席釀酒大師的創作之旅,其實並不簡單,它不僅匯集了曆屆首席釀酒大師們代代相傳的經驗與智慧,同時也是年輕一代調酒師證明自我價值的另一種方式。那麽,我們的問題也隨之產生,這款酒到底呈現出了什麽樣的風味?

嚐試過這款酒的花小姐是如此形容的,“比常規幹邑更加激烈的口感,但並不會產生灼燒感,依舊有著人頭馬標誌性的順滑風格。聞上去有著淡淡的李子和薑餅香氣,具有肉桂與蜂蜜的甘醇與沁香,口感相當精妙。”

人頭馬Carte Blanche “梅爾濱酒窖”珍藏版彰顯人頭馬優質香檳區幹邑無與倫比的混合調配魅力。

不過想買到這款酒卻並不那麽簡單,因為酒款本身全球限量9650瓶,能分配到中國市場的量並不會特別多。除了有好運氣之外,趕緊關注起來或許也是個辦法哦。

The End


本文原創,部分圖片來自網絡。

發表評論

發表評論:

phones