猶如天上星星般的起泡酒是如何釀製的?

2018年11月03日 酒窖常識 281 views

幾個世紀以來,起泡酒以其細膩的氣泡、濃鬱清新的口感和優雅的氣質成為社交場合和慶祝活動不可缺少的主角。

起泡酒的發明者—唐.培裏儂(Dom Perignon)

唐.培裏儂生於1638年,卒於1715年,為當時歐特維爾(Hautvillers)修道院的一位道士。據說,這位修道士意外將未發酵的葡萄酒封上軟木塞,讓瓶內的酒變成了起泡酒。

                             起泡酒的釀製

一、采收、榨汁和發酵

釀製起泡酒一般采用白葡萄,但也可以采用紅葡萄。釀酒師采收了葡萄後,會把它們送到酒廠中進行壓榨,並讓其在低溫環境下進行發酵。發酵後,為了使酒質更加穩定,還會進行乳酸發酵、澄清等程序。在二次發酵前,釀酒師有時會將不同地區和年份的葡萄酒混合,以調配出適合的口味。

二、二次發酵

第一次發酵完成後,所得到的葡萄酒會被裝瓶。裝瓶後,釀酒師會加入酵母和糖分,然後將瓶口密封,按一定的傾斜度將瓶子倒置,讓酒液在瓶中進行第二次發酵。在此過程中,酒液會產生二氧化碳氣體,這也是氣泡酒在倒入杯子後會不停地冒出氣泡的原因。

三、搖瓶、沉渣和除渣

由於添加了酵母菌等原因,起泡酒在二次發酵的過程中會產生沉渣。為了使這些沉澱物堆積在瓶口以方便去除,釀酒師通常會采用搖瓶的方式,每天左右搖動瓶子,並將酒瓶慢慢垂直擺放,讓沉澱物聚集在一起。傳統的做法是由人工每日旋轉1/8圈,但現在很多酒莊都用機械搖瓶。

當沉澱物都堆積在瓶口時,就可以用鹽水低溫凍結瓶頸位置,讓瓶口的沉澱物結冰。結冰後,人工會開瓶,瓶內二氧化碳的壓力便會把這些包含了沉澱物的冰塊推出瓶外,最後得到非常清澈的葡萄酒。

四、加糖和封瓶

 清除了沉澱物後,釀酒師就會根據不同的情況加入適當的糖分,釀製出不同甜度的起泡酒。加糖後,起泡酒便可裝瓶密封了。由於起泡酒瓶內的壓力大,因此起泡酒必須用較大的軟木塞來封瓶,並用金屬線圈固定。

“享樂士”酒窖俱樂部位於天津濱海新區核心地帶—塘沽新港路519號與新業麗灣商務公寓配套相鄰。酒窖總建築麵積兩千餘平方米,分地下酒窖和地上鄰街店鋪。主營法國有機葡萄酒,法國對有機產品的國家級認證,通過認證的產品必須包含95%以上的有機成分,並且是在歐盟生產製造。所有酒品皆是由本公司專業的海外團隊直接從世界著名產區的中級以上酒莊中精選的有機葡萄酒,原瓶進口保證品質。酒窖所有藏酒年份均為2003年、2005年、2008年、2009年、2010年,現在正值黃金適飲期,都是熱愛葡萄酒的您不容錯過的佳釀!

這裏有葡萄酒窖藏的儲藏設備設施,是按照國際專業標準精心設計建造,恒溫、恒濕、通風、避光、清淨的環境讓葡萄酒理想的成長。既有為投資收藏提供的安全、專業的永利爆大奖官网、也有為葡萄酒商戶提供的恒溫恒濕儲藏倉庫。

恒溫恒濕儲藏環境

索米爾位於盧瓦爾河穀(Loire Valley)中段,主要的土壤類型為白堊土,氣候屬於半海洋性半大陸性氣候,葡萄園的麵積約為4000公頃,在盧瓦爾河穀產區中屬於中等規模。

這裏所產的起泡酒在盧瓦爾河穀首屈一指,主要采用傳統方法,使用多種葡萄釀製而成,且各種葡萄都必須進行手工采摘,而且對產量有嚴格限製。產區起泡酒在上市前至少要陳放一年。索米爾葡萄酒大多口感輕盈,風格淡雅,酸度不低,既適合年輕時飲用,也可珍藏數年。

波爾多以產紅葡萄酒為主,其酒體深厚的紅葡萄酒素有“葡萄酒皇後”的美譽。而堪稱“紅葡萄酒寶庫”的梅多克產區則是波爾多產區的代表者。         

蘭敦古堡莊園梅多克2009年幹紅

梅多克紅葡萄酒主要采用顏色深、澀味重的赤霞珠,再添加一點口感肥美、果味香濃的梅洛來柔化它那堅實、剛硬的單寧所產生的澀味,有時還會添加一點點馬爾貝克。

梅多克出產的紅葡萄酒有既緊密又細致的單寧,口感結實且內斂均衡,體現出嚴謹節製的古典主義風格,是波爾多產區最優雅也最耐久放的紅葡萄酒。

石景莊園2008年幹紅       葡萄品種:梅洛、品麗珠、赤霞珠

產於法國波爾多的卡斯蒂永丘,這裏擁有最優質的葡萄種植土壤:山坡側麵和高地上的土壤為石灰質黏土和砂岩,這裏釀製出的葡萄酒濃鬱而強勁。因為比較靠近河流,山腳下和衝積層的土壤主要為河泥和沙子,還有砂礫存在,這裏出產的葡萄酒更為柔和、迷人和熱烈。

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